世界上各种鸡尾酒约有2000一3000种，分类方法也多种多样：
一、根据饮用时间和地点分
1．餐前鸡尾酒 它是以增加食欲为自的的混合酒，口味分甜和不甜两种。如：被称为混合酒鼻祖的马天尼（Martini）和曼哈顿（Manhattan）便属此类。
2. 俱乐部鸡尾酒 在用正餐（午、晚餐）时，或代替头盆、汤菜时提供。这种混合酒色泽鲜艳、富有营养并具有刺激性。如：三叶草俱乐部鸡尾酒（Clover ClubCocktail）。
3. 餐后鸡尾酒几乎所有餐后鸡尾酒都是甜味酒，如亚历山大鸡尾酒Alexander。
4．晚餐鸡尾酒晚餐时饮用的鸡尾酒，一般口味很辣，如法国的鸭臣Absinthe鸡尾酒。
5．香槟鸡尾酒在庆祝宴会上饮用，先将调制混合酒的各种材料放入杯中预先调好，饮用时斟入适量香槟酒即可。
二、按混合方法分
1. 短饮类（Short drink）也称鸡尾酒，酒精含量较高，香料味浓重，放置时间不宜过长，如马天尼（Martini）、曼哈顿（Manhattan）均属此类，通常用短杯提供。
2．长饮类（Long drink）用烈酒、果汁、汽水等混合调制的，酒精含量低的饮料，是一种温和的混合酒、可放置较长时间不变质，通常放在高杯中饮用，所用杯具是以酒品的名称命名的：例如：哥连士（collins），放在哥连士（长饮）杯中。
3．热饮类（Hot drink） 与其它混合酒最大的区别是用沸水、咖啡或热牛奶冲兑。如：托地（Toddy）、热顾乐（Grog）等。
三、按所用基酒分根据所用基酒不同，将其分为威士忌类、金酒类、白兰地类、伏特加类、兰姆类、特基拉类及其它类.本教室将以基酒的不同来向大家介绍各种鸡尾酒的调制方法。
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